昨日に引き続き、今日はワッフルを焼きました。
ひとつずつ焼くので意外に時間かかるんですよ～。
メープルシュガーのパウダータイプとクランチタイプを入れて・・・♪
いくつかは、柚子ピールも入れて・・・♪
（散らばらずにかたよってしまった！）
濃い目に入れた紅茶と共に。
そのままでも美味しいが途中で気づきあるものを添えたらもっと美味しかったです(^^♪
学校から帰った息子、いくつか持って友達のうちに早速遊びに行きました・・・♪
月: 2017年1月
以前、Cozy&Rosyのyumiさんに教えていただいたスコーン、
とっても久しぶりに作りました。
お友達にいただいた無農薬のレモンがあったので皮をすりおろして生地に混ぜ込み♪
お砂糖はメープルシュガーで・・・。
焼きあがる頃、バターの香りとレモンのいい香り(^^♪
ちょっと、水分多くなってしまったかな？
生クリームとマスカルポーネを合わせたクリーム（最近お気に入り(^^♪）とメープルシロップをかけてみたり
柚子ピールを作ったときに同時にできた柚子ジャムを添えてみたり・・・。
メープルの午後の会（アフタヌーンティスタイル）でお出ししようかな～？焼きたてワッフルにしようかな～？
とワクワク思案中(^^♪
昨日日曜日、雪降る１９号を途中トラックに追われながら（笑）、木曽福島まで行ってきました。
日程は２日間だったのですが、前日は午後から夜、興味ある内容でしたが、２日目だけとしました。
木曽というと今の時期”すんき”の乗ったそばが食べられます。
”すんき”というとその形でした口にしたことがなかったのですが、ひと月ほど前、近所の方が開田に住む方から”すんき”をいただいたという”すんき”をおすそ分けいただきました。
そのままで初めて食べ、興味を持っていたところに、”すんき”を通して発酵について学ぶ講座の案内を新聞で見て、早速申し込んで行ってきたのです。
”すんき”とは
赤カブの葉の部分（赤いかぶの部分も少し入る）で作られる漬物です。
漬物ですが、塩は全く入らず乳酸発酵して出き上がっています。
長野県の木曽、開田高原を中心に作られています。
会場は、御料館
旅館かと思って行ったら、そこは、”すんき”についての研究をするためにできた施設、
実験室、研究室（高級車が数台買えてしまう（と言ってました）ような機械が置いてある）、野鳥などのはく製が展示してある部屋など。
すべて、この信州木曽町で”すんき”が生まれ、今まで受け継がれ、今後の拡がりを担っている施設です。
１日目は、すんき漬け体験をしたり、発酵について学んだり、創作料理や郷土料理、地酒を食しながらの木曽の発酵文化について学び、
２日目は、研究室にて、機械の説明や、発酵のメカニズムについて発酵醸造学の教授からの話、
そして、昨日漬け込んだ”すんき”のい試食
４チームに分かれて作ったようで４つのすんきを味わったのですが、全然味が違うのです。もちろん同じ作り方をしていたはずですが、、こういうものなのだそうです。
１日目に酸味が出ているものもあれば、３日目位に出てくるもののあったりとか、名人の～さんもそうおっしゃっていました。ご家庭によって、また年によって違うそうです。
すんきのなかの乳酸菌が産生する有機酸の割合によって味が変わるそうです。
（正直どれを美味しいといっていいのかわからなかったです。まあ、好みなんでしょうね～。
そして、
発酵物、お茶や、酢、酒（車で行ったのでこれは口にできませんでしたが）、味噌、醤油等々、
山形県鶴岡市のイタリアンのシェフ、木曽町の主婦の方々による発酵ものを使ったっ創作料理の数々を味わわせていただきました。
日本全国津々浦々の発酵食品をいろいろ・・・。
いろんな発酵食品、どれもすべて、その土地土地の産物で作られ受け継がれてきたもの。
きっと、初めは、身体にどうとか、健康にどうとか考えてできたものではないでしょう。
今は、いろいろ研究が進み、健康効果をうたって、はやりすたりが・・・・。あったりもしますが、
その土地ではぐぐまれてきたものを大切にしながら、そこでこそ味わえる希少価値性もありがたく思いながら、これからもいろんな食べ物に出逢っていきたいかな～・・・。と思いました。
それにしても、木曽寒かった～。
（ん～、だからこそこの”すんき”が生まれたのか～・・・と思うと、それも大事だな～。
すんき漬け名人の～さんは、すんきを漬けるまだ暗いころから開田高原に行き、かぶを収獲してくるそうです。
今日は、一年で最も寒いといわれる大寒だったそうですね～。
午前中は、それらしく曇り空で雪も舞っていました。
午後からは日差しも出て晴れてきていましたよ。
さて、今日で今月のレッスンは、無事終了いたしました。
メニューは、丸パン２種類、豚肉と豆のスパイス煮込み、ふんわりチョコケーキ
丸めをまた復習するために♪
丸パンを見ていると幸せな気分に♪
うちで作ったことはあるのですが、基本を学ぼうと思って♪
～ちゃん（私の事(^^♪）のパン美味しいから～、一連の工程をじっくりと♪
パン初めてなんです♪
何度やってもいいわ、このパン♪
いろんないろんな気持ちでレッスンに皆さん来てくださります。
そして、丸パンの時は特に、パンの基本の材料について、それぞれの役割などを説明しながら、進めていきます。それぞれにはどうしてこうなっているかの意味がある、そこを漠然にでも理解してもらえると、な～るほど～！と。今後のパン作りにいくらか役立ちます。
材料を合わせ、こね、発酵させ、・・・・・・・焼成！
わ～、いい香り～。
そろそろ、すべてが出来上がりお食事タイムです。
今回は、お料理もあまり材料を切ったりすることも少なく、じっくり、時間がおいしくしてくれる煮込み。
調味料はまたまたいたって少ないのですが、じっくり寝かせたお味ね～。と美味し～～と、しみわたるお味を楽しんでいただけたようでした。よかった、よかった♪
ぜひ、お肉漬け込んで寝かせて作ってみてくださいね～。
今月もまたたくさんの美味しい笑顔に出会うことができうれしく思います。
ありがとうございました♪
ごちそうさまでした♪
今日は、安曇野スイス村ハイジの里食育ルームにて大人料理教室でした。
講師をつとめさせていただいています。
今日のメニューは
米粉のニョッキときのこのグラタン、長芋の葱味噌焼き、ひらひらマリネ
今回の米粉のニョッキときのこのグラタンも前回の子供料理教室同様、ＪＡの家庭雑誌からのレシピでした。
皆さん手際よく作業は進み、ゆっくりおしゃべりしながらお食事タイム。
今年度の安曇野キッチンの大人教室の予定は今日まで。
さて、来年度はどうなるんでしょうか～・・・？