粒あんの煮方を
〈材料〉
小豆
砂糖 小豆の重量の６割～お好みで
塩 適量
〈作り方〉
①小豆は、さっと洗い、鍋に入れ水を入れて火にかけます。
②沸騰してきたら、２～３分中火で煮立たせ、ゆでこぼしをします。（これを２回くらい）
（小豆をざるに空け、流水でささっと洗い、新たに水を入れて煮る)
③豆が柔らかくつぶれるくらいまで煮る。
④砂糖を、３回くらいに分けて加える。
へらで好みの状態につぶしながら
⑤塩を入れる。
味がしまり甘みが引き立ちます。
今回（前回の記事）は、お汁粉にしたので、ぽってりと仕上げた粒あんに水を足し伸ばしました。
あまりは、ラップに包んで、密閉して冷凍庫へ・・・。
椎茸、しめじ・・・などは、年中出回っているキノコですが、やっぱりたっぷり使うと秋らしい！
麺を茹でている間に、フライパンに、オリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火でじっくり油に香りを移し、火を強め、塩を揉み込んだ、豚細切れ肉を炒める。
ほぼ火が通ったら、キノコも炒める。
麺が茹であがる少し前に、キャベツも麺ともに茹でて、茹であがったら、フライパンに移し（茹で汁も少々）、具とからめ、醤油を回しかけできあがり！
器に盛って、粗挽きこしょうをカリカリッと！
まだ
夏野菜最盛期ではないですが、先日のスパイス講座でブレンドしたスパイスを使って夏野菜カレーを作りました。
スパイスでカレーベースを作り、表面をソテーした鶏肉を入れ煮込み、南瓜、パプリカも最後入れて煮て、茄子や、ズッキーニは、ソテーしたものを添えました。
これから暑い夏、こんな元気野菜をたっぷりとって、元気に過ごしたいものです！
山菜の一つ、こごみは、あくも少ないので食べやすい山菜です。
天ぷら、おひたしが一般的ですが、いろんな調理に使えます。
今回は、シンプルパスタ（唐辛子と、ニンニク、オリーブ油のペペロンチーノ風に）や、
お弁当の野菜炒めに、入れてみました。
いずれも直接炒めてOKです。
最盛期はちょっと過ぎてしまいましたが、天ぷら、おひたしに飽きてきていたら、お試しください♪
アスパラガスのこんな涼しげなな１品ができました。
アスパラガスの穂先以外を、ピーラーで薄く切ります。（太いアスパラがいいですね。）
お好みの堅さに茹でて、茹であがったら素早く冷水にとり、色止めを。
すまし汁のようなお味の付け汁を作り、冷やした液に浸します（かつおだし：みりん：薄口しょうゆ＝１０：１：０.５くらい）ほんのり甘めがいいかな・・・。
おろしたてのわさびを添えて・・・。
上品でさわやかな１品ができました。
いつもと発想を変えて、切り方を変えてみると・・・新しい発見が！
