安曇野、松本近くの山形村は、長芋の産地です。
冬になると、太く長く立派な長芋が、お安く出回っています。
長芋の特徴は、ネバネバですね。
この成分は、ムチンと言って、粘膜保護や、たんぱく質の吸収をよくしてくれる働きがあります。そして疲労回復効果も。
また、アミラーゼという酵素をもっていて、こちらは、糖質の消化吸収を助けてくれます。
とろろご飯は、理に適った食べ方ですね。
そんな長芋を入れて卵焼きを。
粉無しのお好み焼きみたいです。
〈材料〉直径１０㎝くらい８枚分
卵 ４個（２００ｇ）
長芋 ２００ｇ（すり下ろす）
キャベツ ２００ｇ（千切り）
塩 小さじ１/４
～あん～
だし汁 １００ｍｌ
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
片栗粉 適量
〈作り方〉
１．材料をすべてよく混ぜ合わせる。
２．フライパンに油を敷き、お玉に一杯くらいずつすくって丸く広げる。
３．両面焼く。
４．鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れ煮立たせ、片栗粉を水で溶いて適量回し入れ、
とろみをつける。
お好みで柚子こしょうなどを添えて。
卵と長芋の割合ですが、焼き加減によっても変わりますが、
ふんわり～しっかりがお好みならば、卵を多め、
とろりん～もっちりがお好みならば、長芋を多めがよいかと♪
生地をひっくり返すときに、薄切りの豚肉をのせて焼いてもいいですね。
もうひとつは、シャキシャキ状態で。
千切りの長芋にかつおぶし、おしょうゆ、わさびです。
最後に、長芋の栄養効果をしっかり取り入れるならば、本当は、あまり火を通さないほうがよいのです～。
