トマトとナスのアンチョビスパゲティ

今年の夏は、加工用のトマトを作っているお友達の所から、たくさんトマト（約４０㎏）を買わせて頂き、いっぱいピューレを作りました。

ピューレ以外にも、そのまま食べてもとっても美味しいので、そのままだったり、焼いたり、にたり、いろいろしましたが、ピューレ、瓶詰めや、冷凍に、約１０㎏作りました。
煮詰めて、こして・・・。

そして、昨日は、お昼、庭になってるナスと、あわせて、スパゲティにしました。

約２人分として、
～材料～
完熟トマト（できれば加工用）　　中３個
ナス　　　　　　　　　　　　　　　中１個
にんにく　　　　　　　　　　　　　１片
アンチョビ　　　　　　　　　　　　２尾
オリーブ油
塩、粗挽きつぶこしょう
バジルの葉　　　　　　　　　　　　適宜
スパゲティー　　　　　　　　　　　お好みの量
～作り方～
①トマトは皮をむき、角切りに（種は残しても取り除いてもお好みで）。
　ナスは、乱切りに。
　にんにく、アンチョビは、みじん切りに。
②スパゲティーを、茹でる。（約１％の塩を入れて茹でる。）
③ソースを作る。
　フライパンに、オリーブ油を熱し、ナスを炒める。脇に寄せるか、一度取り出して、新たにオリ　ーブ油を足し、にんにく、アンチョビを弱火で炒め、トマトを入れ、やや火を強めて煮詰めるようにいためる。塩で味を調える。
④好みに茹でたスパゲティを入れて炒めあわせる。
⑤器に盛りつけ、粗挽き粒こしょうをぱらぱらっと。
あれば、バジルの葉などで、飾り付けを♪