カテゴリー: レシピ

山菜の一つ、こごみは、あくも少ないので食べやすい山菜です。

天ぷら、おひたしが一般的ですが、いろんな調理に使えます。

今回は、シンプルパスタ（唐辛子と、ニンニク、オリーブ油のペペロンチーノ風に）や、
お弁当の野菜炒めに、入れてみました。

いずれも直接炒めてOKです。

最盛期はちょっと過ぎてしまいましたが、天ぷら、おひたしに飽きてきていたら、お試しください♪

アスパラガスのこんな涼しげなな１品ができました。

アスパラガスの穂先以外を、ピーラーで薄く切ります。（太いアスパラがいいですね。）
お好みの堅さに茹でて、茹であがったら素早く冷水にとり、色止めを。
すまし汁のようなお味の付け汁を作り、冷やした液に浸します（かつおだし：みりん：薄口しょうゆ＝１０：１：０.５くらい）ほんのり甘めがいいかな・・・。
おろしたてのわさびを添えて・・・。

上品でさわやかな１品ができました。

いつもと発想を変えて、切り方を変えてみると・・・新しい発見が！

こちらほうれん草も、庭での収穫です。

色鮮やかなスープになりました。

薄切りにしたタマネギを、しんなり炒め、じゃが芋、スープを入れ、柔らかくなったら、茹でたほうれん草を入れミキサーにかける。お好みの濃度にスープ、ミルク等で調節、調味。

庭の畑で、春菊が元気に育っています。

さっと茹でて

シンプルにごま和えにしました。

細く千切りにした人参、こちらもさっと茹で、しらす干し、すりゴマとともに、少量のお醤油で和えます。

私がよく使う食材の中に、ひじきがありますが、普段は、お弁当にも便利なので、煮物や、サラダとして食べることが主なのですが、今回は、ぺペロンチーノ風に。

ひじきだけではちょっと地味なので、南瓜と合わせてみました。

色もはっきりし、元気の出るぺペロンチーノ風になりました。

南瓜は甘いからちょっと苦手、という方にも、食べていただけるんじゃないかしら？ピリッと鷹の爪が利いて。

では簡単に作り方を。

ひじきは、たっぷりのお水で戻しておきます。(２０分くらい)
南瓜は、食べやすい大きさに切り、レンジで火を通しておきます。
フライパンに、オリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火で、油に、にんにく、鷹の爪のお味を移すよう炒めます。
中火くらいにして、薄切りにした玉ねぎ、ひじきを炒め、最後に、南瓜を入れ全体に大きく炒め合わせ、塩、コショウで調味します。

ひじきには、食物繊維や、鉄分、南瓜には、ビタミンＡ、Ｃ、Eが豊富に含まれています。
お腹やお肌をきれいにしてくれる成分たっぷりですよ♪